Vin
Föregående
VinVin iPhone
Ladda ner vår iPhone-applikation med alla våra recencioner och mycket mer.
Läs mer här
19952
recept och viner
Stekt ankbröst med fikonsky.
Stekt ankbröst med fikonsky
Tid: 1 timme 20 minuter + tid för blötläggning av fikon
Ingår i kategorierna:
Gourmet & Lyx, Klassiker, Huvudrätter, Fest, Herrmiddag, Kyckling & fågel
4 portioner Ingredienser
| 2 st | ankbröst, tinade (ca 800 g) |
|---|---|
| 1 tsk | salt |
| 2 krm | svartpeppar, nymald |
| 1 msk | smör |
| 1 msk | rapsolja |
Skysås:
| 1 dl | vit balsamicovinäger, med fikonsmak |
|---|---|
| 4 st | soltorkade fikon, hackade |
| 3 msk | strösocker |
| 2 dl | vatten |
| 2 msk | kycklingfond, konc |
| 2 msk | smör |
| salt, svartpeppar | |
| 2 st | soltorkade fikon, tärnade |
Tillagning
Färska ankbröst är delikatess som numera finns i många välsorterade matbutiker. För att verkligen komma till sin rätt ska ankbrösten gärna serveras i sällskap med lite sötma och syra, som här med en ljuvlig fikonsky.
Ugn: 125 grader
Rätt temperatur!
Det är viktigt att ankbröstet får en slutlig innertemperatur på 70 grader, gärna 72 grader, för att undvika bakterier som campylobakter och salmonella.
1. Lägg vinäger och fikon till såsen i en skål. Täck över med plast och låt stå ett par timmar eller över natten.
2. Ruta skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv. Salta och peppra.
3. Bryn ankbrösten på båda sidor, först med fettsidan nedåt i smör och rapsolja i en het stekpanna, cirka 3 minuter per sida. Lägg över dem i en ugnssäker form.
4. Stick in en digital köttermometer i det ena ankbröstet. Sätt in formen i nedre delen av ugnen och stek tills innertemperaturen är 67-68 grader, cirka 45 minuter. Täck med folie och låt vila 15 minuter.
5. Gör skysåsen när ankbrösten står i ugnen. Lägg över de blötlagda fikonen i en kastrull. Tillsätt strösocker, vatten och kycklingfond. Koka såsen simmig på medelvärme, cirka 15 minuter. Sila såsen genom en grovmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen.
6. Vispa i smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt två tärnade fikon i såsen.
Ett recept från:
Fler populära recept inom kategorin Kyckling & fågel
Hitta ditt bakrecept
Hitta ditt festrecept
 Laddar... |
Bevaka Allt om Mat via RSS.
Köp böcker och mer i Allt om Mat:s butik.
Ansvarig utgivare: Susanne B Olsson
© Allt om mat på Nätet AB 08-736 50 55
Kundservice i Prenumerationsärenden 08-454 95 24
© Allt om mat på Nätet AB 08-736 50 55
Kundservice i Prenumerationsärenden 08-454 95 24
