Tillagning
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp vatten och fond. Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull eller gryta, utan att den tar färg.
2. Tillsätt riset till löken och låt fräsa med ett par minuter. Häll på vin och låt det puttra in i riset. Tillsätt het buljong, lite i taget, under ca 20 min. Rör om då och då. Tillsätt ev mer vatten för att få en
krämigare konsistens på risotton. Riset ska vara genomkokt men lite ”tuggigt”. Dra av från värmen och blanda i färsk-osten. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.
3. Skiva svampen och bryn i smör i en stekpanna. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
4. Servera risotton i djupa tallrikar. Toppa med svamp och ajvar relish. Garnera med timjan.