Lammracks med rostade rotfrukter och olivsmör

Stefans Matstudio

"Brödbok igen på.."

Besök vår systersajt

Foto: Ove Lindfors

Lammracks med rostade rotfrukter och olivsmör

Receptet i mobilen

Skicka receptet via SMS till dig eller en vän

Ingår i kategorierna:

Gourmet & Lyx, Lamm, Tjejmiddag, Huvudrätter, Helgmys, Fest, Herrmiddag

4 person(er) Ingredienser

Lammracks

1 kg	lammrack, kravmärkta
	smör till stekning
2 st	vitlöksklyftor, finrivna
2 msk	rosmarin
	flingsalt
	nymald peppar

Rostade rotfrukter

1 kg	blandade rotfrukter, t.ex. kålrot, rödbetor, palsternacka
2 msk	olivolja
1 msk	rosmarin
	flingsalt

Olivsmör

200 g	rumsvarmt smör
1 st	vitlöksklyfta, pressad
1 dl	svarta oliver, urkärnade
2 msk	rosmarinblad, hackade
	flingsalt
	nymald peppar

Tillagning

Lammracks är ätta att steka, lätta att skära upp, saftiga och goda. Rostade rotfrukter är en favorit för många och ett nyttigt och gott tillbehör. Olivsmör till köttet blir pricken över i.

Lammracks:

1 Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Gnid in
köttet med vitlök, rosmarin, salt och peppar.
2 Lägg över köttet i en liten långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den intenuddar benen.
3 Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 60 grader, då är köttet rosa.
4 Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 10–15 minuter. Då stiger temperaturen ytterligare och köttet ”sätter sig” så att all köttsaft inte rinner ut när man skär i det.
5 Skär upp köttet mellan varje ben vid
servering.

Rostade rotfrukter:

1 Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna rena, skala rotselleri och kålrot.
Skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda
med olja, rosmarin och salt.
2 Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Rör någon gång under tiden.

Olivsmör:

1. Rör smöret mjukt och blanda med resten av ingredienserna.
2 Lägg upp i en skål eller rulla ihop till en rulle i smörpapper. Förvara smöret i kylen.

Ett recept från: