Kokt kött - Bollito misto - Recept Middagstips GI Vegetariska Matrecept Hälsa Baka Fest Student Buffé Meny

Kokt kött - Bollito misto

Receptet i mobilen

Skicka receptet via SMS till dig eller en vän

Ingår i kategorierna:

Kalv, Fläsk, Grönsaker, Lamm, Huvudrätter, Fest, Kyckling & fågel

12 person(er) Ingredienser

Förslagsvis:

500 g	kalvtunga, rimmad
3 st	gula lökar
3 st	morötter
4 st	selleri, stjälkar
4 l	vatten
2 kg	nötkött (sammanlagt), framdelskött med och utan ben, t ex högrev, bringa, märgpipa
1 kg	kalvkött, med ben, bog eller bringa
0,5 tsk	pepparkorn
3 st	buljongtärningar
1 st	höna eller kyckling, liten
1 st	cotechino (eller färsk fläsk- eller köttkorv), kryddig italienskkorv, finns ibland i Sverige

Tillagning

Nötkött, kalv och höna eller kyckling kokas tillsammans i en stor gryta, tunga och korv för sig.

1. Lägg tungan i kallt vatten så att den knappt täcks. Koka den sakta tills den är mjuk, ca 1 1/2 timme.
2. Ansa lök, morötter och selleri och skär i grova bitar. Mät upp vattnet till nöt- och kalvkött (3-4 liter) i en stor gryta som rymmer minst 7 liter. Vattnet ska täcka köttet med råge (det går åt 6 dl buljong till pepparsåsen som du förbereder innan köttet kokat helt
klart).
3. När vattnet kokar upp lägger du i nöt- och kalvkött, pepparkorn och buljongtärningar. Låt köttet sjuda ca 30 minuter och lägg sedan i hönan. Har du kyckling läggs den i efter 1 timme.
4. Låt allt koka långsamt tillsammans tills köttet är mört, ca 1 1/4 timme ytterligare. 45 minuter om du har lagt i kyckling.
5. Korv: Skölj cotechino, om du får tag i den, och stick små hål i korven runt om. Häll på kallt vatten så att den täcks och låt den koka långsamt 2 timmar utan lock.
6. Använder du fläskkorv, beräkna 30-40 minuters koktid beroende på tjockleken, se till att den blir klar samtidigt som det övriga. Koka den så här: skölj och lägg den i en kastrull, täck med vatten. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, gul lök och salt (1 tsk salt per liter vatten) och koka på svag värme utan lock.
7. Förbered såser, grönsaker, rotsaker och mostarda under tiden tunga, kött och korv kokar.
8. Spola av den genomkokta tungan med kallt vatten, gör ett snitt vid tungspetsen med en kökskniv och dra av skinnet. Före serveringen lägger du den i kastrullen med de andra köttsorterna och låter den bli genomvarm.
9. Så här serveras bollito misto: Skär de olika köttsorterna i skivor, dela hönan eller kycklingen och korven i portionsbitar och lägg upp allt på ett stort förvärmt fat. Lägg upp grönsakerna på andra serveringsfat. Häll upp såserna i skålar. Skånsk senap är också gott till. Sätt ett par saltkar med havssalt på bordet för det är mycket gott till kokt kött och en skål med mostarda, något som i det närmaste kan jämföras med hot mango chutney.

Ett recept från: Receptgaranti - Alltommat provlagat