Klassiska semlor

20437 recept och viner

Stefans Matstudio

"Skönt besök under sommaren!"

Foto: Henrik Frithiof

Klassiska semlor

Receptet i mobilen

Skicka receptet via SMS till dig eller en vän

Ingår i kategorierna:

Klassiker, Bakning, Kaffebröd & kakor, Helgmys, Barn & familj, Svensk

25 bullar Ingredienser

Fördeg:

50 g	jäst
2,5 dl	standardmjölk, rumstempererad
1,25 dl	strösocker
350 g	vetemjöl
3 tsk	nymalen kardemumma

Andra degen:

2,5 dl	standardmjölk, rumstempererad
2,3 dl	strösocker
200 g	smör, rumstempererat
2 tsk	salt
750 g	vetemjöl
1 st	ägg, till pensling

Fyllning till 4 semlor:

	lite innanmäte från semlorna
80 g	mandelmassa
1,5 msk	standardmjölk
	vispad grädde
	florsocker

Servering:

	eventuellt varm standardmjölk

Tillagning

Att få till en fluffig och saftig bulle med kraftig kardemummasmak är i min mening en god start på den perfekta semlan. Här har jag inspirerats av ett recept från klassiska konditoriet Vetekatten i Stockholm. Att baka och jäsa degen i två delar ger ett saftigt resultat!

1 Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, mjöl och kardemumma och arbeta till en elastisk deg i cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek. Det tar cirka 40 minuter på en varm plats.
2 Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med övriga ingredienser till den jästa fördegen. Arbeta degen elastisk i cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter gör hand. Gärna längre. Täck över med plastfolie, låt jäsa i ca 45 minuter.
3 Arbeta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i cirka 25 småbitar. Rulla ut varje bit till en rund bulle. Lägg bullarna glest på klädda plåtar, täck över och låt jäsa i cirka 30
minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
4 Pensla de jästa bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 8–10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
5 Skär av ett lock på bullarna. Lägg locken åt sidan och gröp ur bullens innanmäte med en gaffel. Lägg cirka en fjärdedel av detta i en bunke. Riv mandelmassan och blanda samman med innanmäte och mjölk till en slät massa. Fyll semlorna. Toppa med vispad grädde, sätt på locken och pudra över florsocker. Servera eventuellt som hetvägg, det vill säga i en djup tallrik med het standardmjölk.

Ett recept från: