Tillagning
1. Hollandaise: Smält smöret och låt det svalna något. Blanda äggulor och vinäger (1msk/liter vatten) i en liten kastrull. Ställ kast- rullen i vattenbad eller värm försiktigt på låg värme. Vispa hela tiden tills gulorna tjocknar och blir krämiga.
2. Lyft kastrullen från värmen och tillsätt smöret under kraftig vispning, först droppvis sedan i en fin stråle. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaksätt med citron, salt och wasabi.
Tillsätt lite vatten om du tycker att såsen blir för tjock.
3. Pocherade ägg: Häll vatten och vitvinsvinäger i en låg vid kastrull, vattnet ska nå halvvägs upp i kastrullen. Låt vattnet koka upp, dra ner värmen och låt vattnet sjuda.
4. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Ägget är färdigt när äggvitan stelnat, 3-4 min. Ta upp det med hålslev. Strö på lite salt vid servering.
5. Dela bröden med en gaffel och rosta dem i brödrosten. Lägg på rucolasallad, lax, ägg, en klick hollandaise och löjrom.
Garnera med gräslök.
Ett recept från:
