Tillagning
1. Lax: Rosta szechuanpeppar i en torr stekpanna och stöt den i en mortel.
2. Blanda socker, salt och szechuanpeppar. Gnid försiktigt in socker- och saltblandningen över laxen. Strö över zaatar och sumak.
3. Lägg laxen i en form med kant och plasta över eller lägg laxen i en plastpåse. Låt laxen stå framme med kryddorna ett par timmar tills sockret börjar smälta. Ställ in laxen i kylen 2-3 dygn. Vänd laxen efter halva tiden så att gravningen blir jämn.
4. Senapsås: Blanda senap, dijonsenap, balsamvinäger, socker, vitpeppar, salt och anis. Droppa i oljan under kraftig vispning.
5. Skär upp laxen i tunna skivor och servera med limeklyftor och mörk senapssås.
Ett recept från:
