Tillagning
1 Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt julmust, sirap och vatten och värm degvätskan till 37 grader. Rör ut jästen med degvätskan.
2 Blanda socker, rågsikt, vetemjöl och kryddorna. Sikta ner mjölblandningen och arbeta degen ordentligt i minst fem minuter, gärna längre om du arbetar
degen för hand.
3 Dela degen i sex bitar, forma till runda bullar och låt jäsa i ca 30
minuter under bakduk.
4 Arbeta samtliga degbitar på mjölat bakbord och kavla sedan ut varje del till en rund, platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Gör slutligen några lätta drag med en kruskavel över kakorna.
5 Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och värm under tiden upp ugnen till 300 grader och sätt in en plåt som får bli riktigt het. Grädda en kaka i taget, det går enklast att föra över kakorna till den heta plåten med hjälp av en kavel. Rulla upp kakan på kaveln och rulla av på plåten.
6 Grädda i mitten av ugnen i 5–7 minuter. Pensla kakan med en blandning av julmust och sirap direkt när den kommer ur ugnen.
Ett recept från:
