Tillagning
1. Marinera lammkottletterna i spiskummin, pressad vitlök och olivolja minst 2 timmar.
2. Sätt ugnen på 170°. Placera vitlöksklyftorna i olivolja på en plåt. Rosta vitlöken, i mitten av ugnen, ca 20 minuter, tills de är mjuka. Skaka om dem då och då. Låt svalna.
3. Kör myntan tillsammans med 1 dl olivolja i mixer. Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt vitlöksklyftorna. Värm försiktigt till 40°. Ta kastrullen från spisen. Låt vitlöken dra i oljan minst 30 minuter.
Smaka av med salt och ev peppar.
4. Skala och koka sötpotatisen i vatten plus 1/2 tsk salt tills den blir mjuk. Slå av vattnet, tillsätt smör och gör en puré. Smaka av med 1/2 tsk salt.
5. Fräs sallad, schalottenlök och mango i olivolja tills salladen mjuknat något. Smaka av med salt och kryddpeppar.
6. Fritera ev tunna skivor rotselleri i en tjockbottnad kastrull. Torka skivorna i ugnen om de inte blir riktigt krispiga.
7. Salta och peppra lammkotletterna runt om. Stek kotletterna i smör, i het panna, ett par minuter på var sida.
Ett recept från:
