Tillagning
Dag ett:
1. Gör chipsen. Dela rabarbern till chipsen i fem centimeter långa stavar, hyvla sedan stavarna på mandolin eller skär tunna skivor.
2. Koka upp socker, vatten och citronsaft, kyl ner lagen.
3. Doppa rabarberskivorna i lagen och lägg ut dem på bakplåtspapper, lägg ett papper över och torka mellan 2 plåtar i ugnen, 85 grader i cirka 2 timmar tills de är helt torra och krispiga.
Dag två:
1. Smält den vita chokladen i en bunke, koka upp mjölken. Vispa ner agar agar i mjölken och låt koka en minut under vispning. Rör ner yoghurten i mjölken och slå sedan blandningen över chokladen. Mixa med stavmixer och sila smeten i en vid form så puddingen blir cirka 1 centimeter hög. Ställ i kylen.
2. Lägg samtliga ingredienser till kompotten i en gryta och koka under omrörning tills rabarbern kokat sönder. Smaka av om det behövs mer socker eller syra. Plocka upp vaniljstången och häll ner kompotten i en burk. Kyl ner.
3. Blanda kavringsmulorna med smör, socker och citronskal och lägg på en plåt. Ställ in i ugnen, 150 grader, rosta dem tills de blir krispiga.
4. Servering: Lägg en skopa rabarberkompott i botten på tallrikarna. Skär ut avlånga bitar av chokladyoghurten och placera dessa mitt över kompotten. Strö över kavringsmulor och garnera med torkade hallon, luktvioler, citronmeliss, vit choklad och rabarberchips. Skrapa hallongranitén med en gaffel så det bildas iskristaller, servera den på tallriken eller i en skål vid sidan om.
Granité på hallon
Granitén bör göras en dag innan den ska serveras.
1. Lägg hallonen i en bunke. Koka upp socker, vatten, vaniljstång, citronskal och saft, slå över hallonen. Lägg plastfolie över, låt dra i cirka 20 minuter.
2. Sila hallonlagen ned i en burk och frys in.
3. Skrapa hallongranitén med en gaffel så det bildas iskristaller och servera tillsammans med rabarberdesserten.
Ett recept från:
