Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Skålla, skala och grovhacka mandeln. Rosta den i torr, het stekpanna tills den fått fin färg. Smula sönder kexen och blanda dem med ingefära och mandel. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
2. Tryck ut smulorna så jämnt som möjligt i en bakpappersklädd fyrkantig form, ca 22 x 22 cm. Ställ formen i kylen medan fyllningen förbereds.
3. Fyllning: Skär av roten på citrongräset, ca 4 cm, och banka på det med knivens hansdtag. Blanda grädde och citrongräs i en kastrull och låt sjuda ca 5 min tills hälften återstår. Ta kastrullen åt sidan och låt stå ca 15 min.
4. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikron. Vispa färskosten med chokladen. Blanda i vaniljfrön, socker, ägg och creme fraiche. Sila ner grädden i ostmassan och vispa ordentligt.
5. Fördela krämen på bottnen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Låt kakan svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in den i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.
6. Garnering: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i varsin plastpåse. Smält chokladen i en kastrull med varmt vatten eller i mikron. Klipp ett litet hål i hörnet och spritsa försiktigt ett mönster på ett bakplåtspapper. Låt stelna.
7. Skär den kalla kakan i fyrkanter och garnera med chokladgallren.
Ett recept från:
