Tillagning
1. Skölj skinkan. Lägg den i en gryta och häll på lika delar cider och vin så att det täcker.
2. Koka upp, skumma och lägg i en kluven lök, skalad morot i bitar, persiljekvist, pepparkorn och lagerblad. Låt skinkan sjuda sakta under lock ca 1 timme, vänd den och fortsätt koka i 1/2 - 1 timme. Innertemperaturen bör gå upp till 70°.
3. Ta upp skinkan, skär av svålen och putsa den fin. Lägg upp den och strö över ett ganska tjockt lager persilladekrydda.
Ett recept från:
