Tillagning
1. Torka av köttet. Skala löken och skär den i bitar. Blanda lök, saft, smulad buljongtärning, vatten, kryddor och salt i en kastrull.
2. Sätt in en köttermometer mitt i den tjockaste delen. Lägg ner köttet i buljongen och låt det sjuda ca 30 min. Vänd det och låt sjuda ytterligare ca 30 min tills temperaturen i köttet är 68°.
3. Ta upp köttet och linda in det i smörpapper. Sila skyn och låt den koka ihop tills lite mindre återstår.
4. Red av såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt koka upp och blanda ner smöret. Smaka av med rödvinsvinäger.
5. Skär köttet i tunna skivor och strö lite salt på skivorna.
Servera med lättkokta rotfrukter, sås och färska vinbär.
Ett recept från:
