Tillagning
1. Spola av oxbringan under rinnande vatten och lägg den sedan i en rymlig kastrull som fyllts upp till drygt häften med kokande vatten. När bringan åter kommer i kok skummas ytan av och grönsaker (delade i stora bitar) och kryddor tillsätts. Tillsätt även 2-3 tsk salt per liter vatten.
2. Låt oxbringan koka sakta 2-2 1/2 timma tills den blir ordentligt välkokt. Det ska gå lätt att sticka en stekgaffel genom köttet när det är färdigt. Lyft upp bringan med hjälp av en hålslev och låt den kallna under press (på ett fat med t ex en skärbräda över och därpå en stor kastrull med kallt vatten). Sila upp och spara buljongen till sås eller soppa, låt sedan bringan kallna ordentligt i kylen.
3. Skaka ihop samtliga ingredienser till vinägretten och gör i ordning tillbehören. Vid serveringen skärs bringan upp i skivor och läggs på ett fat. Gruppera tillbehören runt omkring och skaka om vinägrett-
såsen och slå lite sås över köttskivorna. Servera resten av såsen i en skål.
Ett recept från:
