Tillagning
1. Putsa kalvfilén fri från senor. Blanda socker, salt, rosépeppar och enbär. Gnid in kryddblandningen försiktigt över kalvfilén.
2. Lägg filén i en liten form, droppa över spriten. Vänd runt så att kryddorna fördelas jämt. Täck med folie eller lägg allt i en liten plastpåse och knyt till. Lägg i kyl 2 dygn, vänd då och då. Gör pepparblandningen.
3. Ta upp filén, häll av vätskan och rulla den i pepparblandningen. Lägg plastfolie runt och lägg in den i frysen minst 4 timmar. Ta fram filén och ta av plasten.
Skär upp den fryst i tunna skivor, gärna på skärmaskin.
Ett recept från:
