Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Stick hål i skalet på potatisarna, lägg potatisarna på en plåt och baka dem mitt i ugnen ca 1 timme.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn ytterfilén runt om. Lägg den i en liten ugnssäker form.
3. Koka samman ingredienserna till glazen. Pensla köttet runt om med 1/3 av glazen. Sätt in en stektermometer i köttet och ställ formen bredvid potatisen. Stek i ca 30 min till 58° innertemperatur. Låt köttet vila under folie.
4. Värm vinet i en kastrull. Halvera potatisarna och skrapa ut det mjuka innehållet ner i en bunke. Blanda med smör, ost, vin, salt och peppar.
5. Strimla sockerärterna. Hetta upp oljan i en stekpanna, woka hastigt sockerärter och bönor. Häll på 3 msk glaze och vänd ner ärtskotten.
6. Skiva köttet. Forma moset till stora ägg, lägg upp bönorna och lägg köttet ovanpå. Servera resten av glazen till.
Ett recept från:
