Tillagning
1. Tina frysta räkorna.
2. Marinad: Skala och riv ingefäran fint på rivjärn. Lägg ingefäran i en skål och pressa i vitlöken, samt saften av en lime, sweet chili och olja. Rör om ordentligt och dela upp marinaden i en mindre skål till räkorna och en större till kycklingen.
3. Skär varje kycklingfilé i 4 bitar på längden. Marinera kycklingen 1 timme i kylen. Krydda med 1 tsk salt.
4. Skala räkorna och låt dem marinera 1 timme i kylskåp.
5. Tillbehör: Plocka blad för blad från salladshuvudena. Lägg bladen i kallt ca 30 minuter eller tills de blivit krispiga. Låt salladen rinna av på en handduk eller torka den i en salladsslunga. Förvara den sedan svalt och luftigt tills den ska användas, t ex i luftfylld plast-
påse i kylskåp.
6. Hacka jordnötterna grovt och rosta dem i en stekpanna på medelgod värme. Var försiktig så att de inte bränns!
7. Vid grillen: Trä räkor och kyckling på spett. De avlånga kycklingbitarna träs längs med spetten, 1 på varje spett, och räkorna 3 per spett.
8. Kycklingen grillas i knappt 5 minuter runtom. Räkorna läggs på, där glöden är som hetast och grillas kvickt 1/2 minut per sida.
9. Den grillade kycklingen och räkorna äts direkt ur salladsbladen med färska blad av koriander och mynta, hackade och rostade jordnötter och dipsås.
Ett recept från:
