Tillagning
1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°. Dela jästen i bitar. Häll på mjölken och vispa tills jästen löst sig.
2. Tillsätt salt, socker, kardemumma och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg i hushållsmaskin eller med degkrokarna på elvispen. Arbeta degen 5 min tills den släpper från bunkens kanter. Arbetas degen för hand bör den knådas ca 8 min. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den något. Dela den i 4 delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 20 x 35 cm.
4. Blanda samman smör, socker och kanel. Bred på 1/4 av fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.
5. Klipp jack på mitten av rullen och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster. Gör likadant med de andra delarna. Låt längderna jäsa under bakduk ca 30 min.
6. Sätt ugnen på 200°. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Ett recept från:
