Tillagning
1. Mal potatis och lök på köttkvarn.
2. Blanda med de båda färserna plus kryddor. Arbeta korvsmeten väl i en stor bunke eller hink.
3. Stek ett smakprov och tillsätt eventuellt lite mer salt och peppar.
4. Montera köttkvarnen med korvhorn och trä upp alla metrar fjälster på hornet. Knyt med garn i änden och mata fram smeten och börja stoppningen. Gör varje korv ungefär 1/2 meter. Var lite generös med fjälstret i ändarna vid knutarna.
5. Stoppa inte korvarna för hårt. Eftersom potatisen är rå, sväller korvarna vid kokningen. En färdigstoppad korv ska se ut som en punkterad cykelslang.
6. Lägg korvarna i kallt vatten efter hand. De mörknar om luften kommer åt.
7. Låt korvarna rinna av och frys in dem i frysplastpåsar.
8. Koka korvarna i lättsaltat vatten, 1 1/2 tsk per liter vatten. Klipp upp garnet i ändarna och lägg ner korven i kallt vatten. Då kan korven vidga sig och spricker sällan. Låt koka upp och sedan sjuda ca 25 min för tinad korv och ca 40 min för fryst.
Ett recept från:
