Tillagning
1. Skrapa blåmusslorna rena under kallt vatten. Släng trasiga musslor och de som inte stänger sig när man knackar dem lätt mot diskbänken. Lägg hjärtmusslorna i en bunke med vatten så att eventuell sand försvinner. Skölj dem därefter ytterligare några gånger i kallt vatten.
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och löken. Fräs i smör i en kastrull på medelvärme 3 min utan att det tar färg.
3. Tillsätt blåmusslorna samt 1 dl vitt vin. Låt alltsammans koka upp och låt musslorna koka under lock tills de öppnat sig, ca 5 min. Ta upp musslorna och koka därefter hjärtmusslorna, i samma spad, men bara 2–3 min.
4. Ta upp musslorna ur spadet och lägg dem i en bunke. Släng de musslor som inte öppnat sig efter kokning. Spara spadet.
5. Häll spadet i en kastrull. Tillsätt hummerfond, salt, socker, cayennepeppar och grädde. Koka samman ca 5 min.
6. Fräs musslor och havskräftor hastigt i olivolja i en stor djup stekpanna. Tillsätt räkor och frisée sallad. Häll musselfonden över skaldjuren. Låt alltsammans bli varmt. Servera på ett stort fat. Garnera med timjan och citronklyftor.
Ett recept från:
