Tillagning
1. Häll vattnet i en bunke. Rör i jästen och tillsätt övriga ingredienser tills konsistensen blir som en tjock gröt. Låt stå i rumstemperatur 2–3 dygn.
2. Häll vattnet i fördegen. Tillsätt salt, grahamsmjöl och hälften av vetemjölet. Tillsätt vetemjölet undan för undan. Arbeta degen kraftigt, i hushållsassistent eller med en träslev, 15–20 min. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylen ca 8 timmar, tills degen jäst till dubbel storlek.
3. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar och forma dem till två längder, använd gärna en bakskrapa till den lösa degen. Lyft över bröden med en stor stekspade eller liknande och lägg dem på bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ytterligare ca 30 min.
4. Sätt ugnen på 275° och sätt in en plåt samtidigt. Dra över papperet med bröden på den heta plåten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Sänk plåten till nedre delen av ugnen och grädda ytterligare 10–15 min. Låt svalna på galler.
Ett recept från:
