Tillagning
1. Lägg vetekross och rågmjöl i en bunke. Koka upp vattnet, häll det över och rör om. Låt det svalna till 37°. Smula i jästen och rör så att den löser sig. Låt stå övertäckt i rumsvärme.
Efter 1 dag:
2. Rör i ljummet vatten (37°), olja, salt och mjölet blandat med nötter och fikon i den förberedda degen.
3. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Dela degen i två delar och forma dem till längder. Vira ihop dem till en lång längd.
4. Lägg den på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200°. Grädda 35–40 min. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.
Ett recept från:
