Tillagning
1 Tvätta kycklingen noga och torka den både in- och utvändigt. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg kycklingen i stora, dubbla plastpåsar. Slå över marinaden och låt dra i kylskåp i minst 5 timmar, gärna över natten. Vänd på påsen då och då.
2 Lägg en lergryta i blöt i kallt vatten i minst 30 minuter (stekpåse går bra i stället för lergryta). Skär sidfläsket i tärningar. Skär morot, palsternacka och citron i skivor.
3 Ta upp kycklingen ur marinaden. Stek sidfläsket i en stekpanna och bryn därefter kycklingen i samma panna på hög värme. Vänd kycklingen då och då så att den får fin stekyta runtom. Salta och peppra noga och massera in kryddorna i köttet.
4 Fyll kycklingen med sidfläsk, citronskivor, timjan och salvia. Lägg morot och palsternacka i grytans botten, lägg sedan kycklingen ovanpå. Slå över marinaden och lägg på locket. Sätt in grytan i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader. Ugnsbaka i cirka 65 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 70–75 grader. Ta bort locket de sista 10 minuterna så att kycklingen får lite färg. Låt svalna något.
5 Plocka av köttet från skrovet och riv köttet i mindre bitar. Plocka ut sidfläsket. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Bryn det plockade köttet samt sidfläsket hastigt i den heta pannan och vänd ner parmesanen. Ta bort stekpannan från värmen. Smaka av med salt och svartpeppar.
6 Krossa vitlöksklyftorna och gnid dem mot brödskivorna. Pensla brödskivorna med olivolja och rosta dem i stek- eller grillpanna. Skär mozzarellan i tunna skivor, strimla rödlöken och fördela detta över brödskivorna. Lägg generösa högar med kycklingfräs på toppen och avsluta med lite grovt riven parmesan.
Ett recept från:
