Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av kokvattnet och mosa potatisen, vispa hastigt i grädden och smöret samt smaka av med senap och salt.
2. Korintsåsen: Fräs ca 1 msk smör med 1 1/2 msk mjöl lätt någon minut utan att det får färg. Späd med vin, buljong, kalvfond och soja i omgångar under vispning och uppkok. Tillsätt korinterna och låt såsen koka 5-8 minuter. Smaka av med några korn salt + en aning nymald peppar samt vispa i och blanka av med ett par msk smör.
3. Hetta upp en stekpanna som tål måttlig ugnsvärme. Krydda under tiden köttet med salt och peppar. Bryn det hastigt runt om tills det får vacker färg, ställ därefter pannan i ugnen och efterstek köttet 12-15 minuter.
4. Under tiden gör du grönsaksragun genom att skära paprikan i bitar, schalottenlöken i tunna klyftor eller skivor samt ev dela sockerbönorna. Fräs allt sakta i lite smör så att grönsakerna blir
ordentligt genomvarma utan att få någon färg. Smaka av med en aning salt.
5. Fördela grönsaksragun på fyra varma tallrikar. Dela varje tournedos på mitten och lägg ovanpå ragun. Ringla lite av såsen på och omkring köttet samt fyll senapsmos i krustaderna och servera omgående.
Ett recept från:
