Tillagning
1. Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150°.
3. Sås: Finhacka löken. Smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt buljongtärning eller fiskfond, vatten, vin, och grädde. Koka tills ca 5 dl återstår.
4. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Dra av från värmen och låt stå under lock.
5. Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska. Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppra och stek fiskbitarna gyllenbruna. Lägg dem i ugnssäker form och efterstek i mitten av ugnen 10-15 minuter eller tills
innertemperaturen är 52°.
6. Strimla och fräs sockerärterna i lite smör. Koka upp såsen, vispa ner 1 msk smör och tillsätt gräslöken. Servera på varma tallrikar.
Ett recept från:
