Tillagning
1. Krondillssås: Sätt ugnen på 150°. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör i en kastrull. Häll på vinet och koka tills ca 1 dl återstår. Häll i vatten, 1 dl mjölk och grädde och tillsätt fond och krondill. Koka ihop såsen tills ca 1 ½ dl återstår. Sila.
2. Klyv och rensa hummern och skär köttet i mindre bitar. Skär bort roten från fänkålen. Finstrimla fänkålen och squashen. Koka upp vatten med smör och 1/2 tsk salt. Lägg i grönsakerna och låt koka ca 4 min. Häll av grönsakerna och blanda dem med hummern.
3. Skär sejryggen i 6 portionsbitar. Krydda fisken med 1 tsk salt. Pensla en ugnssäker form med olja och lägg ner sejbitarna med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka mitt i ugnen till 52° innertemperatur, ca 18 min.
4. Värm såsen och vispa i 50 g smör. Tillsätt 1/2 dl mjölk och mixa såsen skummig med mixerstav. Lägg upp grönsaker och hummer i djupa tallrikar. Lägg sejryggen ovanpå och häll över såsen. Garnera med krondillsblommor.
Ett recept från:
