Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Skär lever, karré och späck i mindre bitar. Låt ansjovisen rinna av. Skala och skiva löken. Fräs den i olja i en stekpanna ca 3 min. Låt svalna.
2. Mixa lever, karré, späck, ansjovis och lök i en matberedare eller mal i köttkvarn. Tillsätt mjöl, grädde, ägg och sirap. Krydda med mejram och salt. Häll smeten i en ugnssäker terrinform, ca 20 cm i diameter, klädd invändigt med plastfolie.
3. Ställ formen mitt i ugnen i en form med vatten. Tillaga tills pastejen har 70° innertemperatur, beräkna ca 1 timme och 15 min. Låt pastejen kallna och förvara i kylen.
Tips!
Plastfolie går bra att ha i ugnen om det inte är mer än 125° ugnsvärme och om formen står i vattenbad.
Ett recept från:
