Tillagning
1. Skrubba rödbetorna under rinnande vatten. Koka dem i lättsaltat vatten ca 30 min, tills de blir mjuka. Häll av vattnet och låt kallna.
2. Sätt ugnen på 225°. Blanda osten med lätt crème fraiche i en skål och smaka av med 1/2 krm salt och 1/2 krm peppar.
3. Skär laxen i 4 bitar. Skär en skåra i varje filé och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Häll över citronsaft. Fördela getostkrämen på laxfiléerna. Tillaga mitt i ugnen 10-15 min.
4. Ta bort skalet från rödbetorna. Skär eller hyvla dem i mycket tunna skivor, gärna på mandolin. Rosta pinjenötterna med salt i en torr het stekpanna.
5. Fördela rödbetsskivorna på tallrikar och lägg rucola ovanpå. Krydda med peppar. Lägg laxen på rucolan. Ringla över honung och strö på pinjenötter.
Ett recept från:
