Tillagning
1. Glacesky: Smält sockret i vinägern i en kastrull. Häll på buljong och lägg i citrontimjan. Koka ihop tills 2 dl återstår.
2. Skär itu biffen på längden, till två långsmala bitar. Grilla köttet på utegrillen under lock eller grilla i grillpanna och efterstek i ugnen på 150° tills innertemperaturen är 55–60°.
3. Pensla köttet med glaceskyn direkt efter grillning.
4. Låt köttet vila i aluminiumfolie ca 10 min. Skär köttet i tunna skivor.
Ett recept från:
