Tillagning
1. Värm vattnet till 37°. Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet. Krydda med salt och fänkål.
2. Tillsätt mjölsorterna och arbeta degen elastisk och smidig. Degen ska vara ganska fast. Låt jäsa under duk 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 250°. Dela degen i 2 delar. Rulla ut till längder, dela varje längd i 8 bitar. Kavla varje bit papperstunn. Mjöla ordentligt. Kavla gärna mot slutet med en kruskavel eller picka degen ganska tätt med en gaffel.
4. Grädda på plåtar lite ovanför mitten i ugnen 4-5 minuter. Låt bröden kallna på köksbänk utan bakduk. Då behålls sprödheten.
Ett recept från:
