Tillagning
1. Revbensspjäll: Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Dela spjället på mitten och lägg i det, koka upp och skumma väl. Vattnet ska täcka spjällen. Skala lök och morötter. Dela dem i bitar och lägg ner i grytan
med lagerblad och vitpeppar. Låt koka tills köttet släpper från benen, ca 1 timme.
2. Lyft upp köttet försiktigt och låt kallna, gärna över natten. Skär mellan varje ben till långa smala bitar.
3. Chutney: Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor.
4. Smält sockret i en kastrull tills det är ljusbrunt och tillsätt försiktigt cidern. Koka tills allt socker löst sig igen, tillsätt vinägern och rödlöken. Lägg i koriander och lagerblad, låt småkoka ca 20 minuter under lock.
5. Lägg i äpplena och koka utan lock tills de är mjuka och
börjar mosa sig lätt. Smaka av med salt, peppar, tabasco och curry.
6. Häll upp i en skål och låt kallna över natten. Hit går bra att förbereda.
7. Servering: Grilla spjällen på grillen några minuter, pensla med rosmarinlacken mot slutet. Servera med chutney och sallad.
Ett recept från:
