Tillagning
1. Putsa bort de tunna hinnorna runt köttet med vass kniv. På den här filén är det redan gjort i köttdisken. Blanda socker, salt, svartpeppar och grovt malda eller stötta senapsfrön i en form. Klappa in blandningen
runt om filén.
2. Lägg köttet med kryddblandningen i en plastpåse.
Tillsätt konjak, knyt ihop påsen och låt filén grava i kylskåp 2 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden. Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn.
3. Gör nobissåsen: Lägg ägget i sjudande vatten och låt
det koka exakt 3 minuter. Knäck det i en skål. rör ut det med senapen och vispa ner olja och vinäger droppvis. Det ska bli som en majonnäs. Blanda ner
salt, vitlök och gräslök och ställ såsen svalt.
4. Vill du servera den gravade oxfilén kall som förrätt så går den lätt att skära i tunna, fina skivor när köttet ännu är halvfruset. Vill du grilla det som stora
tournedos bör det vara helt tinat och gärna rumstempererat innan det läggs på grillen. Skär stora bitar, knyt om dem med steksnöre och grilla över het
glöd eller i het grillpanna 1–2 minuter på varje sida.
Oxfilé är ett magert kött och bör inte vara helt genomstekt utan ska fortfarande vara rött i mitten för att vara riktigt gott.
5. Servera grillad, gravad oxfilé med kall nobissås, kokt färsk potatis, några salladsblad och finklippt gräslök.
Ett recept från:
