Tillagning
1. Fläskfilén: Putsa fläskfilén helt fri från fett och hinnor och dela den i 8 lika stora bitar som små tournedos. Salta och peppra köttet och bryn det väl runt om så att alla bitar får vacker stekfärg, varefter de får kallna. Blanda parmesanosten och skinkan med 2 msk vitt vin till en formbar massa.
2. Fördela ostmassan (ca 1 msk) på köttbitarna. Kavla ut smördegsplattorna lite på mjölat bord och tag ut 8 rundlar med t ex ett kakmått eller glas till en diameter på ca 7 cm. Täck osten på
varje köttbit med en degrundel och tryck till lite lätt runt om. Så här långt kan köttet förberedas minst 6-8 timmar i förväg. I samband med serveringen penslas degen med uppvispat ägg och köttbitarna gräddas på plåt i mitten av ugnen 10 minuter i 225°.
3. Örtsåsen: Koka upp vinet med smulad buljongtärning. Lägg basilika- och persiljebladen tillsammans med crème fraiche i en matberedare. Slå på vinbuljongen och kör det hela tills du får
en helt slät och grön sås. Koka upp såsen och smaka av försiktigt med cayennepeppar och eventuellt salt. Så här långt kan även såsen förberedas 6-8 timmar i förväg.
4. Grönsaksragun: Skala rödbetorna och jordärtskockorna och skär dem i klyftor eller mindre bitar. Koka dem nätt och jämnt mjuka
var för sig i lättsaltat vatten. Bönorna behöver däremot inte förkokas. Så här långt kan grönsakerna förberedas. I samband med serveringen fräser du upp allt i en panna med lite smör så att grönsakerna blir lagom genomvarma, krydda lite lätt med salt. Fördela fläskfilén med sina tillbehör på heta tallrikar och servera omgående.
Ett recept från:
