Tillagning
1. Kör snabbt ihop ingredienserna till pastadegen i matberedare.
Lägg den i en plastpåse i kylen minst 30 minuter.
2. Fyllning: Grovhacka skinkan och mortadellan. Kör snabbt ihop samtliga ingredienser till en slät smet i matberedare.
3. Kavla ut pastadegen, lite i taget, i pastamaskin, steg för steg, så tunt som möjligt. Skär den i fyrkanter 5x5 cm. Forma tortellinin enligt följande:
a. Placera fyllningen (3 g) mitt på degplattan. Vik ihop till en trekant och tryck ihop degen runt om.
b. Lägg knytet mellan tummen och pekfingret med degflikarna uppåt. Vik flikarna bakåt runt toppen av pekfingret och tryck ihop flikarna. Lägg dem på mjölat underlag efter hand.
4. Buljongen: Avlägsna eventuellt fett. Klara buljongen så här: Vispa upp en äggvita till ett hårt skum. Ge buljongen ett uppkok.
Vispa ner äggvitan i buljongen. Låt den sjuda 3 minuter under vispning. Sila försiktigt genom finmaskig trådsil eller silduk.
Mät vätskemängden och späd till 12 dl. Smaka eventuellt av med mer salt.
5. Före servering: Låt tortellinin sjuda i buljongen, 4-6 minuter före servering. Servera tillsammans med riven parmesanost.
Ett recept från:
