Tillagning
1. Rödvinssås: Koka upp kalvfond, vatten, rödvin och tomatpuré i en liten kastrull. Koka ihop ca 10 min tills hälften återstår.
2. Rör ut majsstärkelsen med 1 msk vatten. Häll redningen i kastrullen under omrörning och låt såsen få ett uppkok.
3. Smaka av med soja och peppar.
4. Vitvinssås: Koka ihop buljongtärning, vatten och vitt vin tills hälften återstår. Rör ut mjölet med 2 msk vatten. Häll i redningen under omrörning, tillsätt därefter grädde och låt koka 3-5 min.
5. Smaka av med senap, salt, peppar och 1 kvist timjan. Ställ åt sidan.
6. Fisk: Dela den benfria torskfilén i portionsbitar.
7. Blanda vetemjöl, dill, salt och peppar. Panera bitarna i blandningen och sedan i uppvispat ägg. Därefter tillbaka i mjöl- och dillblandningen.
8. Stek bacon knaprigt i stekpanna, lägg på hushålls- papper och låt rinna av.
9. Stek torsken gyllenbrun i smör. Koka grönsakerna några minuter i lättsaltat vatten. Lägg rödvinssåsen som en spegel på tallriken. Dekorera med vitvinssåsen och på toppen baconskivan. Garnera med grönsaker och örter. Servera kokt färskpotatis till.
Ett recept från:
