Tillagning
1. Lägg fiskbitarna med skinnsidan nedåt i en form. Täck fiskbitarna med salt och låt stå i kylen minst 1-2 timmar.
2. Pocherade ägg: Koka upp vatten och ättiksprit. Knäck ett ägg i en kopp eller såsslev och vänd försiktigt ut ägget i det sjudande vattnet. Försök att föra över det sista av äggvitan så att den täcker gulan. Låt sjuda 4 min. Tag försiktigt upp äggen med en hålslev och lägg dem på en bricka med smörpapper.
3. Hollandaise: Smält smöret sakta på svag värme. Ställ åt sidan. Blanda äggulor och vin i en tjockbottnad kastrull och ställ den i ett hett vattenbad. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar och blir krämig. Tag bort från vattenbadet. Tillsätt det smälta smöret droppvis under kraftig vispning. Tag ej med den vita bottensatsen av smöret. Smaksätt med salt, vitpeppar och pressad citron.
4. Knaperstek baconskivor och låt rinna av på hushållspapper. Smörstek brödskivorna på båda sidor.
5. Skölj eller torka bort saltet på torskbitarna. Torka dem torra med hushållspapper. Hetta upp smör i en stekpanna och stek bitarna på medelgod värme ca 2-3 min på varje sida tills de blir lätt gyllenbruna. Stektiden beror på torskens tjocklek.
6. Lägg de smörstekta torskbitarna på brödskivorna. Balansera pocherade ägg ovanpå och toppa med hollandaise, bacon och gräslök. Häll upp resterande hollandaise i en skål och
servera tillsammans med rätten.
Ett recept från:
