Tillagning
1. Skala räkorna och ställ dem i kylen.
2. Dra bort nerven från limebladet, banka och dela citrongräset i bitar, skiva galangalroten tunt.
3. Koka upp kokosmjölk i en kastrull och tillsätt tom yam paste, limeblad, citrongräs, galangal, tamarindpasta, chili oil pasta och fisksås. Låt sjuda ca 20 min på svag värme utan lock.
4. Klyfta tomaterna, kärna ur och skär paprikan eller champinjoner i bitar, skiva salladslökarna. Lägg grönsakerna och räkorna i 6 portionsskålar. Sila soppan och häll den i skålarna. Garnera med koriander och basilika. Servera direkt.
Ett recept från:
