Tillagning
1. Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar.
2. Skala och strimla löken.
3. Fräs löken i 1 msk olja i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt pumpa, currypaste och spiskummin. Fräs ytterligare 1 minut.
4. Banka med baksidan av en kniv på stjälken till citrongräset, tillsätt det till fräset. Tillsätt 4 dl vatten och låt puttra under lock tills pumpan är mjuk.
5. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
6. Häll av och skölj kikärterna. Skölj böngroddarna. Tillsätt kikärter, böngroddar och kokosmjölk till grytan. Låt koka ihop 5 min.
7. Tillsätt ev mer vatten. Krydda med 3/4 tsk salt och 1 krm peppar. Tillsätt spenaten till grytan.
8. Servera grytan med ris, färsk koriander och klyftad lime.