Tillagning
1. Lägg renskurna bär och frukter i en skål med Kirsch och kallnad sockerlag. Låt stå ca 1 tim.
2. Sila upp vätskan och mät hur mycket. Lägg gelatinbladen i blöt (1 1/2 blad per dl vätska) ca 5 min. Ljumma vätskan och låt de blötlagda gelatinbladen smälta däri. Låt svalna.
3. Fördela bären i små formar eller kokotter. Häll över gelatinvätska så det täcker. Ställ dem att stelna i kylen.
4. Parfait: Ljumma sockerlag och lägg i finfördelad kokosnötscrème så att det smälter. Låt svalna.
5. Vispa äggulor och sockerlagsblandningen ca 10 min. Vispa ner grädde och smaksätt med rom. Kör i glassmaskin till krämig konsistens och lägg sedan över i ett tättslutande kärl att förvaras i frysen.
6. Sås: Koka samman ananasjuice och det urgröpta inkråmet i passionsfrukterna. Vispa ner maizenaredning och låt såsen koka upp så den tjocknar. Låt kallna.
7. Doppa de stelnade små bärterrinerna hastigt i varmt vatten så att de lossnar och går att stjälpa upp. Servera dem med kokosparfait, sås och lite olika frukter t ex passionsfrukt, physalis, tamarillo och mango.
Ett recept från:
