Tillagning
1. Skrapa och skölj potatisen. Koka potatisen i vatten med salt och dill. Låt potatisen ånga av väl och dela de potatisar som är lite stora.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka schalottenlöken och gräslöken. Blanda Cantadou med crème fraiche och den hackade löken, tillsätt salt och svartpeppar.
3. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem försiktig i en kastrull på spisen. När bladen har smält så dra kastrullen från plattan och rör ut 3 msk av färskostkrämen med det smälta gelatinet. Blanda sedan med resten av krämen.
4. Blanda krämen med potatisen och stjälp upp i en lämpligt stor plastform och ställ kallt tills det stelnat ordentligt.
5. Skala och skrapa pepparroten med en matkniv. Tanken är att det ska bli tunna, fina flagor.
6. Klyfta tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär sedan i fina strimlor och lägg tillsammans med pepparroten. Smaka av med salt och peppar och tillsätt vinägern. Låt stå i tio minuter.
7. Vält försiktigt upp terrinen ur formen. Skär kuber med en vass och varm kniv. Toppa varje bit med tomat, pepparrot och lite hackad gräslök.
Ett recept från:
