Tillagning
1. Lax: Lägg laxen i en plastpåse.
Blanda salt, socker, tandoorikrydda och te i en skål. Klappa in kryddblandningen på laxens köttsida. Knyt igen påsen och grava i kylen 2 dygn.
2. Terrine: Skär bort den hårda kanten på osten. Lägg
gelatinbladen i vatten 5 min. Ta upp dem och smält försiktigt i en kastrull med lite av mjölken.
Mixa ost, gelatin och resten av mjölken i en matberedare eller med mixerstav till en slät massa
3. Klä en form med plastfolie ca 10x10 cm. Häll smeten i formen och täck över. Låt stelna i kylen minst 2 timmar.
4. Balsamsirap: Smält socker i en liten kastrull tills det blir ljusbrunt. Tillsätt balsamvinäger och vatten, vispa tills sockret löst sig. Häll upp och låt kallna.
5. Tillbehör: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt i stekpannan. Låt rinna på hushållspapper.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Passa noga de
bränns lätt. Skölj salladen.
6. Servering: Skär laxen i kuber ca 2 cm. Stjälp ur och skär terrinen i rektanglar, ca 2x4 cm.
Lägg upp på tallrikar och garnera laxen med bacon och sesamfrön.
Garnera med sallad och balsamsirap.
Ett recept från:
