Tillagning
1. Gör iordning alla olika delar till pizzan (se resp recept).
2. Blötlägg svampen i vattnet ca 30 min. Koka upp svampen i samma vatten, kör i en mixer till en smet tillsammans med honung och olivolja.
3. Låt svalna till 45°. Blanda vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke och arbeta ner den varma svampblandningen.
4. Låt jäsa 45 min. Baka ut till ovala pizzor ca 10 x 20 cm.
5. Sätt ugnen på 250° och ställ in en plåt så att den också blir het.
6. Baka ut 4 pizzabottnar på mjölat bakbord. Förgrädda bottnarna på den heta plåten ca 3 min.
7. Bred på de förgräddade bottnarna först ut ett lager av basilika- och champinjoncrème och därefter färsk spenat, skivad rödlök, skivad
marinerad Taleggio, rostade pinjenötter, skivade kokta rödbetor, tomatsalsa, skivad kyckling, kokosflingor och överst parmesanost.
8. Grädda pizzorna mitt i ugnen ca 7 min. Servera med örtolja samt mycket sallad och grönsaker.
HONUNGS- OCH INGEFÄRSKYCKLING
Det här behövs till 4 pizzor:
4 kycklingfiléer
Marinad:
1 dl apelsinblomshonung
1 dl kokosmjölk
1/2 dl riven färsk ingefära
1/2 dl pressad citronsaft
1 dl vatten
1 tsk koncentrerad kycklingfond
2 finstrimlade gröna chili utan kärnor
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till marinaden och låt den koka ca 5 min. Lägg i kycklingfiléerna och sjud dem ca 10 min. Låt dem kallna i spadet. Tag upp filéerna och skiva dem innan de läggs på pizzan.
BASILIKA- OCH CHAMPINJONCRÈME
Det här behövs:
300 g champinjoner i klyftor
1 finhackad rödlök
1 msk olja
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 dl vispgrädde
1 kruka basilika
Gör så här:
1. Stek champinjoner och lök på medelgod värme i en stekpanna med olja tills all vätska kokat in. Salta, peppra och häll på grädden och låt den koka in. Låt svalna och kör sedan allt i en mixer tillsammans med basilika.
MARINERAD TALEGGIO
Det här behövs:
200 g taleggioost
1 dl vitvinsvinäger
2 dl strösocker
1 finhackad röd chili utan kärnor
1/2 pressad citron
Gör så här:
Skär osten i cm-tjocka skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i osten. Låt stå kallt, helst ett dygn innan osten läggs på pizzorna.
KOKTA RÖDBETOR
Det här behövs:
2 färska skalade, skivade rödbetor
2 dl vatten
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk strösocker
1 msk grovhackade örter
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka under lock tills rödbetorna är mjuka. Låt kallna i spadet.
TOMATSALSA
Det här behövs:
1/2 finhackad röd paprika utan kärnor
1/2 finhackad röd chili utan kärnor
1 tomat, skållad, skalad, urkärnad och finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk finhackad basilika, koriander och persilja
1-2 krm salt
2 krm svartpeppar
1/2 msk olivolja
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna väl i en skål. Låt stå svalt.
ÖRTOLJA
Det här behövs:
10 stora basilikablad
1 msk hackad persilja
1 skalad vitlöksklyfta
1 1/2 msk pressad citron
1 dl majsolja
1 dl olivolja
1/2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Gör så här:
Kör basilika, persilja, vitlök och citronsaft i en mixer. Häll i oljan i fin stråle under gång. Salta och peppra.
Ett recept från:
