Tillagning
1. Finfördela jästen i en degbunke. Värm vatten och yoghurt i en kastrull till fingervärme, 37°.
2. Rör ut jästen med lite av yoghurtblandningen. Tillsätt resten av vätskan, sirap, salt, olja havregryn, vetegroddar, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl, minst 10 min för hand eller 5 min i maskin. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 min.
3. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut den till tre längder. Dela varje längd i 8 bitar och forma dem till runda bullar. Gör en krans av bullarna. Lägg 16 bullar i den yttre ringen och 8 i den inre. Låt degen jäsa ytterligare ca 30 min under bakduk.
4. Pensla kransen med äggvita och strö på pumpakärnor. Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°.
Grädda brödet ca 25 min.
Ett recept från:
