Tillagning
1. Skala, skiva och skär grönsakerna i bitar. Skala och skär potatisarna i klyftor.
2. Hetta upp oljan i en stor panna. Fräs morötter, lök, vitlök och paprika några minuter tills löken är glansig. Blanda i zucchini, aubergine, okra och potatis och fräs ytterligare några minuter innan kryddorna rörs i. Lägg i tomater skurna i bitar, häll på buljongen och strö över saffranet, rör om och koka upp.
Skär de inlagda citronskivorna i små, små bitar och blanda med grönsakerna. Lägg i kikärterna, lägg på lock och sjud ca 15 min tills grönsakerna är mjuka.
3. Smaksätt med lite pressad citron. Strö över hackad koriander och bladpersilja. Servera med nykokt couscous som blandats och smaksatts med smält smör och en nypa paprikapulver.
Ett recept från:
