Tillagning
1. Skär köttet i 2 cm fyrkantiga bitar.
2. Blanda köttet med sojan i en stor skål.
3. Skala och skär den gula löken i lika stora bitar som köttet.
4. Skala och hacka vitlöken fint.
5. Skölj och skär squashen i grova stavar.
6. Bryn löken i olja i en stor gryta. Tillsätt det hackade kryddgröna, riven ingefära, saffran och de övriga kryddorna. Låt allt fräsa med en stund.
7. Tillsätt tomater och salt. Koka upp och lägg ner köttet. Tillsätt 2 dl vatten. Rör om men tillsätt inte mer vätska. Koka ca 20 min och lägg sedan i squashen, som ger vätska när den blir mjuk.
8. Låt grytan koka sakta ytterligare ca 25 minuter eller tills köttet känns mört. Smaka av med peppar.
9. Strö över sesamfrö vid serveringen.
10. Servera med couscous, svarta oliver, inlagd fefferoni och ev stark chilipepparsås och inlagda citroner.
Ett recept från:
