Tillagning
1. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Låt kallna.
2. Koka gulbetorna mjuka. Skala och skär dem i tärningar. Skålla tomaterna. Koka blomkålen mjuk. Lägg grönsakerna i lagen. Låt stå kallt över natten.
3. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin, och lägg i kallt vatten ca 2 timmar.
4. Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar. Skala och grovhacka lök och vitlök. Koka skockor, lök och vitlök mjuka i saltat vatten. Sila bort vätskan. Mixa slätt med creme fraiche. Smaka av med salt.
5. Sila bort lagen från grönsaker-
na. Blanda med dill och olivolja.
6. Halstra musslorna i olja ca 1 minut på varje sida. Salta och peppra. Lägg upp musslorna på tallrikar. Klicka på jordärtskockspuré och lägg grönsakerna runt om. Garnera med fänkål, dill och hasselnötter.
Ett recept från:
