Tillagning
1. Putsa och skär köttet i bitar ca 3 x 3 cm. Skala och skär lök och morötter i cm stora bitar. Bryn köttet i smör i omgångar. Salta och lägg över köttet i en gryta. Fräs grönsakerna och lägg dem i grytan.
2. Tillsätt tomatpuré, vitlök, oxbuljong, kanelstänger, kardemumma, svartpeppar och lagerblad. Koka upp och låt sjuda under lock ca 1 timme tills köttet är mört. Hit kan förberedas.
3. Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och red av grytan. Kärna ur och skär paprikorna i breda strimlor och lägg ner i grytan. Häll av vätskan från kikärterna och blanda ner dem i grytan. Skölj och skala citronerna med en potatisskalare, se till att endast det gula på skalet är med. Lägg citronskalsremsorna i grytan, Skölj okran och lägg grytan. Sjud grytan ca 5 min.
4. Strimla salladslöken och strö den över vid servering. Servera grytan med majsris, jordnötsröra, harissa-ajvar och lätt creme fraiche eller matyoghurt.
Ett recept från:
