Tillagning
1. Skala svartrötterna, skär dem i jämnlånga bitar och lägg dem efter hand i vatten med skivad citron så mörknar de inte.
2. Koka dem i lättsaltat vatten 3–4 minuter. Ta upp, spola kallt och lägg dem på ett fat med kant.
3. Koka ihop marinaden på vin, vatten, kanel och stjärnanis och franska örter tills hälften återstår.
4. Dra av från värmen och tillsätt hackad schalottenlök, citronskal och pressad saft, vitlök, salt, peppar, socker och
kardemumman. Vispa slutligen ner olivoljan i en tunn stråle.
5. Häll marinaden över svartrötterna och låt dem stå några timmar eller över natt. Servera dem överströdda
med hyvlad prästost och rostade pinjenötter.
Ett recept från:
