Tillagning
1. Pajdeg: Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
2. Tryck ut den i en långpanna 40x35 cm. Nagga med en gaffel.
Låt pajskalet vila i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.
Förgrädda pajdegen mitt i ugnen ca 15 min.
3. Fyllning: Ansa, skölj och finstrimla purjolöken. Skär den stora svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör i en stekpanna 3-4 minuter.
4. Rör ner purjolöken och fortsätt steka tills den är mjuk. Krydda med 2 tsk salt och peppar. Blanda ner sherry. Lägg svampröran i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg, mjölk, ost och 1/2 tsk salt. Häll det över svampen och purjolöken. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 min.
Ett recept från:
