Tillagning
1. Mixad svampkräm: Skala och hacka löken. Ansa svampen och skär i mindre bitar. Låt lök och svamp fräsa i oljan ca 3 min. Tillsätt buljong och timjan och låt koka ca 5 min. Häll av och spara buljongen. Mixa svampen slät, tillsätt ev lite buljong så att den får en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Svamp- och bönlager: Ansa och tärna portobellosvamp och kantareller var för sig. Stek i smör, portobello för sig och kantareller för sig. Strö över timjan. Häll av bönorna, smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Strö över persilja.
3. Bröd- och örthack: Kantskär brödet och hacka brödet ytterst fint. Blanda med örterna. Stek blandningen i riktigt varm olivolja under omrörning tills det får en gyllengul färg.
4. Kanelcroissant: Sätt ugnen på 225°. Halvtina smördegsplattan och kavla ut den mycket lätt på längden till drygt 21 cm. Skär i trekanter (om basen är ca 7 cm blir det 6 st). Strö över kanel och rulla ihop från basen till gifflar. Lägg på bakpappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 12 min.
5. Servering och cappuccinoskum: Låt grönsaksbuljongen från svampkoket koka ner till cirka hälften. Ta fram fyra serveringsglas eller stora kaffekoppar à ca 2 1/2 dl och ställ på assietter. Varva bönor, kantareller och portobellosvamp i glasen. Klicka över den mixade svampkrämen. Värm allt i mikron eller värm försiktigt de olika ingredienserna var och en för sig och varva i glasen. Häll mjölken i den nerkokta buljongen och mixa med mixerstav till ett skum. Toppa glasen med skummet och servera direkt. Lägg en sked av bröd- och örthacket på assietten och kanelcroissanten bredvid.
Ett recept från:
